Сизге мсг жаманбы - кантип оңдоо керек
Эмне үчүн MSG ден-соолукка зыян?
Көптөгөн өлкөлөрдөMSG'Кытай тузу' деген ат менен жүрөт. Анын даамын жогорулатуучу таасирлерден тышкары,MSGуулануунун ар кандай түрлөрү менен байланыштуу болгон (1-сүрөт (1-сүрөт)).MSGсемирүү, зат алмашуунун бузулушу, кытай ресторан синдрому, нейротоксикалык таасирлер жана репродуктивдик органдарга терс таасирлери менен байланыштуу.
Тамак аштары кульминацияны багындырган жана таттуу, кычкыл, ачуу жана туздуу сыяктуу эле, тилибиз кытайдын тамактарын кабыл алган беш даамдын бири болгон умами жөнүндө сөзүн токтото албайт, сиз бир команда болуп келдиңиз баштоо - Умами. Себеби MSG - көбүнчө америкалык-кытай тамактары менен байланышкан бул даам - таза түрүндө умами. 'Кытай ресторанынын синдрому' деп аталган илим буга карама-каршы келет.
Биз MSGди кытай тамактары менен байланыштырганыбыздай, бул байланышта кытай, ал тургай азиялык нерсе жок. MSG - бул глутамат натрийи - глутаматтын натрий тузу - адам денеси синтездей турган аминокислота, бирок аны биз тамак-ашыбыз аркылуу жутуп алабыз. Башка аминокислоталар сыяктуу, глутамат да белоктор үчүн маанилүү курулуш материалы жана нерв клеткаларынын денедеги башка клеткаларга сигналдарды жиберишине жардам берет - бул омурткалуу жаныбарлардын эң көп кездешкен дүүлүктүрүүчү нейротрансмиттери.Си денебиз үчүн өтө маанилүү болгондуктан, бизде анын даамын иштеп чыккандыгы таң калыштуу.
велосипед туулга мыйзамдары
Тилибизде жана ичибизде умами спецификалык рецепторлору бар, булар глутамат камтылган помидор, козу карын, таттуу сыр сыяктуу азыктарга болгон сүйүүбүздү, ошондой эле адам өмүрүндө тамак-аштын негизги азыктары болгон. . Мисалы, тарыхчылар гарум деп аталган демделүүнү - ачытылган балыктын ичегисинен жасалган умами толтурулган соусту - Байыркы Римдин кетчупу деп аташат. Помидорду күнгө кургатып, этти амино-кислоталар эмне экендигин билгенге чейин айыктырып, табигый жол менен пайда болгон глутаматты топтойбуз.
Ал тургай, ымыркайларга MSG жагат окшойт, анткени эне сүтү табигый түрдө глутаматка бай. Бирок тазаланган MSG 1908-жылы гана япониялык химик комбу деңиз балырынын негизи анын шорпосуна мурун жасалган төрт даамдын бири болбогон даамдуу даамын бергенин билгенде гана болгон эмес. Көп өтпөй ал бул балырдан глутаматтын кристаллдык тузун бөлүп, кулинардык алтынды таң калтырды.
Ал кристаллдарды Ажиномото деп атаган, бул даамдын маңызын билдирет. Көп өтпөй MSG соодага өткөн. Азияда ал ар бир заманбап ашпозчунун негизги тамак-ашы деп аталып, тез эле Жапония менен Кытайдын Азиядагы ашканаларында кеңири жайылды.
1930-жылдардын башында Гейнз жана Кэмпбелл сыяктуу компаниялар MSGди өз продукцияларында колдонуп, глобалдуу болуп калган. Жада калса, АКШнын аскер кызматкерлери MSG поездине түшүштү. Экинчи Дүйнөлүк Согуш мезгилинде, армия азык-түлүк жагынан тыгыз жана узак сакталуучу R рацион деп аталган рационду иштеп чыгуу үчүн мыкты азык-түлүк илимин колдонгон, бирок жоокерлер аларды аябай зеригишкендиктен жек көрүшкөн.
Ошентип, алар 1940-жылдардын аягында аларга MSG кошуп башташкан жана күтүлбөгөн жерден алар ушунчалык тажабай калышкан. MSGге болгон сүйүү анын чын жүрөктөн чыккан жакшылыгынан гана эмес. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, умами ар кандай даамдар менен жыттардын ортосундагы гармонияны жаратып, ароматизатордун милдетин аткарып, экөөнө тең кандайдыр бир өлчөм кошуп берген - бул умами синергиясы, тумандуулук деп аталган кубулуш, бирок 2007-жылы Европалык Неврология Журналы жарыялаган. жарыяланган.
Оксфорд университети сыяктуу изилдөөчүлөр он эки ыктыярчы чөптөрдүн жытын жыттаганда суудан, МСГдан жана Нуклеотид IIден жасалган умами суусундугун ичип алышкан. Умами суусундугу да, жашылчалардын даамы да жагымсыз жана жумшак деп эсептелген. Бирок аларды бириктиргенде жогору бааланып, экөө тең бирдей жыттанган туздуу суусундукка караганда жакшыраак сезилген.
Чындыгында, мээ иш-аракеттеринин карталарында нейрондор дагы көп болгондуктан, Комботандын даамы жана ырахаты менен ар биринин обочолонгон таасирлерин кошуу менен бааланмак. Ушунун бардыгын эске алганда, эмне үчүн компаниялар тамак-аш азыктарында MSG жок экендигин сыймыктануу менен жарыялап жатышат же эмне үчүн адамдар аларды оорутат деп жатышат деп ойлонушуңуз мүмкүн. Биздин MSGге болгон сүйүүбүз биологиядан келип чыкса, көпчүлүк адамдардын аны жактырбагандарында дагы бир нерсе бар - расизм.
Мунун баары 1968-жылы New England Journal of Medicine журналынын редакторуна жазуучунун жана досторунун Кытай ресторанынын синдрому деп аталган кытай тамактарын керектөөнү, анын ичинде жүрөк кагуу, жалпы алсыздык жана нурлануу сыяктуу белгилерди сүрөттөгөн каты менен башталган. Бул идея кытай ресторанынын синдрому реалдуу нерсе болгон деген туура эмес божомолго таянып, көп жылдар бою бир тараптуу илимди күчөтүп, MSG аны пайда кылды. Кийинчерээк жаныбарларды изилдөө бул идеяны тастыктады, бирок алар көбүнчө МСГнын жогорку концентрацияланган дозаларын түздөн-түз жандыктардын курсагына куюудан турган, бул мисалы, мисалы, мискейлердеги табигый табигый табигый табигый табигый чөйрөгө тийгизген таасирлерин аныктоонун илимий жолу эмес.
MSG качуу боюнча акыркы изилдөөлөр, ага түрткү болгон ксенофобия жана расизм эске алынды. Жана акыркы 3 он жылдыкта, бир катар эки сокур, плацебо контролдугу менен жүргүзүлгөн изилдөөлөр, анын ичинде МСГга сезгичтиги байкалган субъекттердеги изилдөөлөр МСГ камтыган тамак-ашты жутууга кайра жаралуучу жооп таба алган жок. Кытайлык тамактануудан кийин өзүн жаман сезүү ыктымалдыгы - бул бир нерсе сизди оорутат деп ойлоп, жүрөгүңүздү ооруткан несебо эффектиси.
Бактыга жараша, илимпоздор жек көргөндөрдөн бир кадам алдыда. МСГнын ден-соолукка пайдалуу жактарын изилдөө иштери улантылып жатат жана карылардын айтымында, бул улгайган адамдарда шилекейдин жана табиттин жогорулашына, токчулук сезиминин жогорулашына жардам берет, ошондуктан ашыкча салмак кошкусу келгендердин калориялуулугун азайтып, даам кошууга жардам берет. тамак-аштагы натрий. Ооба, MSG өзүнүн уулуу беделине татыктуу эмес.
Бирок сүйүктүү рестораныңыз бир аз пайдаланганы үчүн гана андан качуунун кажети жок. SciShow бул сериясын көргөнүңүз үчүн рахмат! Патреондогу биздин колдоочуларыбызга дагы бир жолу рахмат. Биздин демөөрчүлөрүбүз жок болсо, биз ушул сыяктуу билим берүүчү макалаларды жасай алган жокпуз, демек, чындыгында, колдооңуз үчүн баарыңызга ыраазычылык билдире албайбыз.
Эгер сиз биздин командага колдоо көрсөткүңүз келсе же биздин патронаж коомчулугу жөнүндө көбүрөөк билгиңиз келсе, анда Patreon.com/SciShow дарегине өтүңүз
MSG чындыгында зыяндуубу?
Monosodium glutamate(MSG) кытай тамак-ашына, жашылча-жемиш консерваларына, шорполорго жана иштетилген эттерге кошулган даамды күчөтүүчү зат. Тамак-аш жана дары-дармек менен камсыз кылуу башкармалыгы (FDA) жашыруун жарыяладыMSG'адатта, коопсуз деп таанылган' тамак-аш компоненти катары, бирок аны колдонуу талаштуу бойдон калууда.
MSG денеңизге кандай таасир этет?
Бул дүүлүктүрүүчү нейротрансмиттер, демек, ал өзүнүн сигналын берүү үчүн нерв клеткаларын дүүлүктүрөт. Айрым адамдар муну ырасташатMSGашыкча глутаматка алып келетжанамээ жана ашыкча дем берүүбоюнчанерв клеткалары. Ушул себептен,MSGэкзитотоксин деп аталып калган.19 ноя. 2018 ноябрь
Эмне үчүн MSG тыюу салынган?
Жөн гана ойлонуп көрMSG, турган болдутыюу салынганбелгилүү бир шаарларда жана көптөгөн керектөөчүлөрдө акылга сыйбаган коркууну жаратат. Бирок бул глутаматка байланган натрий иону, бул сиздин организм табигый жол менен өндүрөт жана иштеши керек. Ырас,MSGжаратылышта жок; бул илимий ойлоп табуу.21-май, 2018-жыл
MSG туздан жаманбы?
Ошентсе да, Nutrients журналында жарыяланган бул изилдөөнүн жалпы негизи кызыктырат:MSGдаамын жакшырта алат, курамында кыйла аз натрий баркарагандастолтуз, жана, сыягы, коопсузурааккарагандастолдо жогорку диеталартуз, эмне үчүн америкалыктар үстөлдү көп жегенге даяртузкачан алар ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн11 ноя. Декабрь 2019
Mcdonalds MSG колдонобу?
McDonald's кылатэмесMSG колдонуукомпаниянын маалыматы боюнча, учурда өзүнүн улуттук менюсундагы өнүмдөрдө жана веб-сайтында улуттук менюдагы ингредиенттердин тизмесин келтирүүдө. “Биз тамак-ашка аябай күйөбүз жанаалууКардарларыбызга жоопкерчиликтүү жол менен чыгарылган жана булактан чыгарылган даамдуу, сапаттуу меню параметрлерин сунуштоого өзгөчө көңүл буруңуз. ”13-январь. Feb 2020
Кытай тамактары MSG менен толгонбу?
КошууMSGinтамак-ашFDA сайты 'жалпысынан коопсуз деп таанылат' дейт.MSGтабылганКытай ашканасы- бирок ошондой эле помидордо, сырда, консерваланган шорподо жана бир катартамак-аш.18 январь Feb 2020
KFC MSG кошобу?
Ооба, кээ бирлериKFCөнүмдөр камтыйтMSGбул FSSAI ченемдерине ылайык.MSGпомидор жана сыр сыяктуу көптөгөн тамактарда табигый жол менен кездешет. Көптөгөн эл аралык азык-түлүк жана дары-дармек администрациясы кошумчалоону карашатMSGазык-түлүк, адатта, коопсуз деп табылышы керек.
MSG кандай тез тамактануучу жайларда колдонулат?
Фастфуддаржана чынжырресторандарайырмаланбайт. McDonalds, Burger King, Taco Bell Wendy's, TGIF, Chilis, Applebees, Denny's, Kentucky Fried Chickenколдонуубар ингредиенттерMSGаларда.14-май, 2020-жыл
Эмне үчүн Кытайдын тамак-ашында МСГ бар?
Бул табигый жол менен табылган жалпы аминокислотатамак-ашпомидор менен быштак сыяктуу, адамдар андан кантип бөлүп алууну жана ачытууну билишкен - бул айранды жана шарапты жасаганга окшош процесс. Бул ачытылганMSGазыр ар кандай ар кандай даамдарды берүү үчүн колдонулаттамак-аштамак же тооктун кампасы сыяктуу.18 январь Feb 2020
danny macaskill байк
МСГны көп жеген жаманбы?
МСГдан коркпогула, анткени МСГ тамактын даамын таттуу кылат. 'Умами тамактарды даамдуу кылуу үчүн чындыгында маанилүү фактор - жана MSG - бул умаминин концентрацияланган түрү', - дейт Элли Кригер, RDN жана Эллинин чыныгы жакшы тамагынын алып баруучусу.
Моносатрий глутаматын (MSG) алуу жакшыбы?
MSG (Monosodium Glutamate): Жакшыбы же жаманбы? Табигый ден-соолук коомчулугунда MSGдин айланасында бир топ талаш-тартыштар бар. Бул астма, баш оору, ал тургай мээге зыян келтирет дешет. ). Бул макалада MSG жана анын ден-соолукка тийгизген таасири изилденип, аргументтин эки тарабы тең изилденди. MSG деген эмне? MSG натрий глутаматына кыска.
Кош бойлуулук учурунда МСГ балага эмне үчүн зыяндуу?
Мээдеги глутаматтын бул термелүүсү өтө маанилүү жана глутаматтын деңгээлинин бузулушунун кесепети чоң. Кош бойлуулук учурунда, МСГда диета өнүгүп келе жаткан баланын глутамат көлөмүн энеден эки эсе жогору көбөйтөт. Бул баланын мээсинин калыптанышын жана иштешин бир кыйла өзгөртө алат.